Ingredientes
- 1.200 kg de lombo mais ou menos
- suco de 2 limões
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sobremesa de alecrim fresco
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 copo de vinho branco seco
- 400 g de castanhas portuguesas sem cascas cozidas e amassadas
- 350 g de cogumelos
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal a gosto
Preparação
- temperar o lombo com o suco dos limões, o sal, a pimenta e o alecrim fresco. deixar neste molho por mais ou menos 1 hora. levar ao fogo numa panela com óleo. frite os dois lados até ficar bem corado. acrescente o vinho branco, tampe a panela, cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 45 minutos. (se evaporar todo liquido, vá colocando água quente ao poucos). deixe ficar bem sequinho e reserve. em outra panela coloque a manteiga e refogue as castanhas. coloque os cogumelos. tempere com sal e reserve.
- purê de maçã:
- maçãs sem casca
- /2 xícara de chá de água
- /2 colher de sopa de mel
- pitada de noz moscada
- sal a gosto
- modo de preparo:
- coloque as maçãs em uma panela com ½ xícara de chá de água. coloque a noz moscada, ½ colher de sopa de mel. tampe e deixe virar o purê. em uma travessa coloque o lombo e fatie sem cortar até o final. no meio coloque o purê de maçãs. guarneça com castanhas, cogumelos e enfeite com alface e maçãs chips.
