Ingredientes
- Decoração
- 10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
- 2 dúzias de ovos de codorniz (cozidos e descascados)
- 20 ameixas pretas
- 100 gramas de fios de ovos
- Farofa
- 2 maçãs sem casca picadinhas
- 150 gramas de nozes descascadas e esfareladas
- 250 gramas de linguiça toscana fina picadinha
- 2 chávenas de chá de farinha de mandioca
- Tempero
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- sumo de 2 limões
- 1 raminho de manjerona
- 1 garrafa de champagne seco
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 copos (tipo americano) iogurte natural
- 2 folhas de louro picadas
- 1 cebola grande ralada para o tempero, mais 1 média ralada para a farofa
- 3 dentes de alho amassados para o tempero, mais 2 para a farofa
- 3 kg de lombo magro (limpo e ligeiramente furado)
- 100 g de manteiga, mais 50 g para a farofa
Preparação
- Tempero:
- Coloque todos os ingredientes do tempero numa tigela e misture bem.
- Mergulhe o lombo nesse tempero e deixe-o até o outro dia, virando-o de vez em quando.
- quando for prepará-lo, retire-o do tempero, besunte com manteiga e coloque-o numa assadeira, juntamente com o tempero.
- Cubra-o com papel-alumínio e leve-o a assar em forno pré-aquecido, durante cerca de 2 horas. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira. Quando estiver assado, retire o papel-alumínio e deixe-o no forno por mais 20 a 30 minutos para corar.
- Farofa:
- Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixe-os fritar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida. Junte a maçã e as nozes. Mexa bem. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa.
- Retire-a do lume, acrescente a salsa e misture.
- Montagem:
- Corte o lombo em fatias regulares e arrume-as no centro de uma travessa.
- Dos lados, coloque a farofa, decorada com os ovos de codorniz, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.
