Ingredientes
- molho
- ½ cebola média ralada
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica moída grosseiramente
- 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
- 5 colheres (sopa) de suco de limão
- 3 dentes de alho
- 1 lombo médio
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação
- Retire o excesso de gordura do lombo, lave sob água corrente e seque-o com papel-toalha. Coloque o lombo em uma tigela grande e tempere-o com o sal, a pimenta-da-jamaica, o suco de limão, o alho e o alecrim. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos. Unte uma assadeira de 33 X 23cm com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio por 50 minutos, ou até cozinhar a carne. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície. Molho: em uma panela, coloque o restante do azeite, deixe aquecer um pouco e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Junte o suco de laranja, o mel e o suco de limão e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o volume reduzir à metade. Corte o lombo em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Disponha as fatias nos pratos e regue-as com molho. Sirva o lombo com purê de damasco com ervas e fatias de maçã. Coloque em uma panela 250 g de damasco seco e 500ml de água. Leve ao fogo por 15 minutos ou até hidratar os damascos. Retire do fogo, transfira os damascos com líquido para o copo do processador. Bata 1 minuto ou até obter uma pasta. Retire, acrescente 3 colheres (sopa) de manjericão picado, sal a gosto e misture bem.
