Ingredientes
- ½ kg de filé de linguado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 cenoura ralada
- 3 colheres (sopa) de cachaça para flambar
- 3 filés de anchova
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1 cebola ralada
- farinha de rosca
- alho picado
- 1 abobrinha laminada
- ½ copo de vinho branco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
- Numa panela, derreta a manteiga, acrescente o açúcar e a cenoura ralada e refogue por 10 minutos. Adicione a cachaça, flambe, retire do fogo e reserve. A seguir, tempere os filés de linguado com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Numa tigela, misture os filés de anchova, as alcaparras, a cebola, o alho, a pimenta-do-reino e a farinha de rosca. Recheie os filés com essa mistura, enrole-os e envolva cada um deles com as lâminas de abobrinha, prendendo, em seguida, com palitos. Num refratário, forrado com papel-alumínio, disponha os rolinhos e adicione o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno até o peixe ficar cozido. Disponha nos pratos a cenoura caramelada e por cima os rolinhos de peixe.
