Preparação
- Tomam-se alguns linguados pequenos, amanham-se e fregem-se ao modo ordinário. Depois de fritos colocam-se num prato coberto que possa ir ao forno.
- Prepara-se um molho do seguinte modo:
- Deitam-se numa caçarola quatro cebolas de grandeza média cortadas em rodas delgadas, uma dúzia de tomates também de grandeza média, um bocado de manteiga (cerca de trinta gramas), um pouco de toucinho tanto como de manteiga, uma folha de loureiro, seis pimentos cortados em tiras, sal, pimenta, um pouco de açafrão e leva-se esta mistura ao lume, pouco forte, até estar convenientemente refogada.
- Passa-se o molho por um coador fino deixando cair o polme sobre os linguados. Cobertos estes, leva-se o prato coberto ao forno com lume brando ou a uma estufa, até ao momento de se servir a iguaria.
- Este processo de preparar os linguados, escusado é dizê-lo, pode aplicar-se a outros peixes.
