Ingredientes
- Infusão com açúcar 38 gl e licor para infusão 96 gl: calda básica Em 3 aulas
- -1º aula - culinarista: cecília biju
- ingredientes: (infusão com açúcar 38 gl)
- 01 litro de água mineral p/ 500 ml (de alcool de cereais)
- 500 gr de açúcar
- figo: 06 folhas
- laranja: casca de 02 (duas)
- mixirica: casca de 02 (duas)
- 500 gr de jabuticaba
- 500 gr de morango
- maracujá: 05 frutas
Preparação
- misturar muito bem a água, o álcool e açúcar; juntar o ingrediente que irá aromatizar, colocar em vidro de boca larga por 10/15 dias, mexendo 01 vez por dia. no final coe, guarde por mais 05 dias e sirva.
- ingredientes: (licor p/ infusão 96 gl - calda básica)
- kg de açúcar
- litro de água
- modo de preparo:
- mistura muito bem, levar ao fogo alto, ao levantar fervura abaixar o fogo e deixar ferver por mais 20 minutos. deixe esfriar e adicione o álcool já previamente aromatizado, vagarosamente para não se tornar leitoso. descansar 5 a 10 dias, coar e engarrafar.
- ml de álcool para:
- folhas de figo
- gr de jabuticaba
- maracujás
- bananas
- gr de morango
- Licores cremosos
- - 2º aula - Culinarista: cecília biju
- Ingredientes: (capuccino)
- lata de leite condensado
- ml de leite fervido e frio
- ml de vodka
- gr de açúcar
- colher de chá de açúcar de baunilha
- colheres de sopa de café solúvel
- colher de sopa de chocolate em pó
- colher de chá de canela
- Modo de Preparo:
- bata tudo no liquidificador, descanse por 05 minutos, engarrafe. aguarde por 05 a 10 dias, mantenha em geladeira.
- Ingredientes: (chocolate)
- ml de água
- gr de chocolate meio amargo
- xícara de chá de chocolate em pó
- lata de leite condensado
- colher de sopa de açúcar de baunilha
- ml de whisky
- Modo de Preparo:
- leve ao fogo a água, açúcar, chocolate em barra e chocolate em pó, deixe ferver até derreter.
- coloque os demais ingredientes no liquidificador, junte essa mistura e liquidifique. aguarde 05 minutos, engarrafe e envelheça de 05 a 10 dias. (não guardar em geladeira)
- Ingredientes: (licor cristalizado)
- ml de água
- gr de açúcar
- galho de cibipiruna (ou renda portuguesa ou erva doce)
- /2 xícara de chá de alcool de cereais
- gotas de essência de sua preferência
- Modo de Preparo:
- mexa a água e o açúcar, leve ao fogo até 103ºc, desligue, deixe amornar, enquanto isso misture o alcool com a essência, junte na calda sem mexer muito, engarrafe e espere de 7 a 10 dias.
- Licor de fruta cozida em calda
- - (3º aula)- Culinarista: Cecília Biju
- Ingredientes:
- abacaxi (ou sua casca e miolo)
- xícaras de chá de açúcar
- xícara de chá de água
- Modo de Preparo:
- Levar ao fogo até ponto de xarope, coar e acrescentar aproximadamente 01 xícara de chá de álcool de cereais.
- Frutas silvestres:
- caixa de morangos (300 gr)
- gr de frutas (amora, framboesa etc)
- gr de açúcar
- Modo de Preparo:
- Levar ao fogo, deixar ferver até ponto de xarope.
- Coar e adicionar ½ xícara de chá de álcool de cereais.
