Ingredientes
- para 8 pessoas:
- •250 ml água
- •100 gr. manteiga
- •160 gr. farinha com fermento
- •4 ovos
- •1 colher sopa açúcar
- •1 colher café (pequena) sal
- •1 tablete chocolate culinária
- •Para o creme de pasteleiro:
- •+/-250 ml água
- •230 gr. açúcar
- •8 gemas
Preparação
- Leva ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga.
- Mal comece a ferver retire do lume e junte-lhe a farinha e mexa energeticamente.
- Colocar de novo ao lume e sem parar de mexer, até que forme uma bola que se descola do tacho.
- Retirar do lume e colocar a massa num recipiente.
- Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um a um mexendo entre cada adição (no fim usei um pouco a batedeira para uniformizar a massa).
- A massa deve apresentar-se lisa mas um pouco líquida.
- Colocar a massa num saco de pasteleiro e num tabuleiro com papel vetegal colocar tiras de 3cm x 8 cm e bolas para os profiteroles.
- Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 30 minutos.
- Após esse tempo não retirar logo do forno, desligar e deixar a porta entre-aberta durante 30 minutos para evitar que a massa abata.
- Findo esse tempo retirar e deixar arrefecer por completo.
- creme de pasteleiro:
- Coloque 230gr. de açúcar num tacho e cubra com água (+/- 250 ml).Leve ao lume até obter ponto de pérola (ao pingar de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio mais resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola).
- Retire do calor e deixe amornar.
- Entretanto, misture oito gemas de ovo com um batedor de varas manual e misture-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar.
- Leve de novo ao lume brando, não parando de mexer para não pegar no fundo e deixe cozinhar até obter a consistência desejada.
- Deixe arrefecer.
- Depois dos écleres e profiteroles frios abri-los e rechear com o creme de pasteleiro.
- Entretanto leve a derreter o chocolate em banho-maria e barre os écleres e profiteroles.
- Deixe arrefecer.
