Preparação
- Limpa-se de pêlos a pele do leitão, esfregando-a com um pano áspero, molhado em água a ferver. Em seguida, estripa-se, unta-se-lhe a pele com manteiga, banha de porco, pimenta, sal e pimenta de cor, cobre-se com rodas de limão, deixando-se assim temperado algumas horas antes de ir ao forno. Cortam-se os miolos em pedaços pequenos, juntamente com as batatas, ovos cozidos e salsa, e põem-se a refogar com cebola picada,, manteiga e pimenta. Quando estão bem refogados, tiram-se do lume, juntam-se-lhes azeitonas descaroçadas e recheia-se com este guisado o leitão, cosendo-se a abertura a pontos naturais. Em seguida, leva-se ao forno a assar.
