Preparação
- Os doces de leite talhado, típicos do Alentejo, serviam como alternativa económica aos doces preparados com amêndoa.
- litro de leite gordo, 1 c. (sopa) de erva-doce, 1 pau de canela, 1 c. (sopa) de vinagre de vinho branco, 400 g de açúcar branco, 10 gemas e amêndoa torrada para decorar.
- Leve o leite ao lume e junte-lhe a erva-doce, envolvida num pedaço de pano branco atado, e o pau de canela. Quando ferver, retire do lume e coe por um passador. Leve de novo ao lume e, ao retomar a fervura, junte o vinagre. Quando o leite talhar, retire todos os peda¬ços de leite com uma escumadeira e deite-os numa tigela. Ao líquido que restar junte o açúcar e ferva até obter uma calda em ponto de cabelo. Desfaça os pedaços de leite com um garfo e misture muito bem com as gemas batidas. Junte ao açúcar em ponto e vá me¬xendo sobre lume brando até fazer estrada no fundo do tacho. Deite numa travessa e espalhe com as costas de uma colher. Polvi¬lhe com amêndoa torrada e grosseiramente picada.
- Nota: - Pode decorar o doce apenas com canela moída ou com amêndoa pelada, torrada e grosseiramente ralada.
