Preparação
- Mata-se o leitão, sangrando-o, escaldando-o com água quente e esfrega-se com um pano áspero, arrepiando-lhe as sedas para limpar delas a pele. Depois da pele limpa das sedas e de limpo exteriormente, abre-se.
- Depois de aberto e limpo das vísceras, lava-se interiormente com uma mistura de vinho branco, dentes de alho esmagados e sal, e deixa-se a escorrer pendurado pelos tendões das pernas traseiras até à ocasião de se por a assar.
- Assa-se num espeto formado por um tronco de loureiro descascado, expondo-o a lume forte, untando-o de vez em quando com azeite, para evitar que rebentem umas vesículas que, pela acção do calor, se formam à superfície da pele.
- Deve assar-se na ocasião em que se vai para a mesa, para se servir muito quente.
