Ingredientes
- 1 leitão de 2,5 kg
- 3 litros de água fria
- 2 limões grandes em rodelas
- 1 e ½ colher de sopa de sal
- 6 dentes de alho em fatias
- 4 pimentas-de-cheiro picadas
- 1 raminho de alecrim
- 3 folhas de louro
- 1 litro de vinho branco
- ½ colher de sopa de colorau
- 500 gramas de banha de porco
Preparação
- Para guarnecer e decorar
- maçãs assadas
- casca de ½ laranja em tirinhas
- /2 maço de agrião limpo
- pimentos vermelho cortado em losangos
- Lave o leitão por dentro e por fora, em água corrente. Coloque-o numa vasilha grande. Junte a água, o limão e metade do sal e deixe-o nesse tempero por 2 horas.
- Escorra o leitão e junte o sal restante, o alho, a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.
- Molhe duas folhas de papel absorvente nesta vinha de alhos e cubra o leitão com elas.
- Deixe-o em lugar fresco até o dia seguinte.
- Coloque o leitão num tabuleiro e espalhe sobre ele banha de porco misturada com colorau.
- Cubra com papel-alumínio e leve a assar em forno quente por 1 hora.
- Tire o papel.
- Regue o leitão com a gordura do próprio assado. Asse-o 1 hora ou até ficar bem tostado.
- Coloque o leitão na travessa em que será servido.
- Deixe-o arrefecer durante meia hora.
- Enfeite com as maçãs e os raminhos de agrião à volta do leitão.
- Enfeite o leitão com os pimentos e a laranja, pode formar desenhos com os pedaços.
- Sirva o leitão com farofa de ovo.
