Ingredientes
- 350g de semolina
- 300g de legumes variados picados a sua escolha
- 900ml de água fervente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 5 colheres de sopa de manteiga clarificada
- ½ colher de chá de cominho moído
- ½ colher de chá de grãos de mostarda
- ¼ de colher de chá de pimenta-de-caiena amassada
- Sumo de 1 limão
- 1 pitada de assa-fétida
- 6 folhas de louro
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparação
- Refogue a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada. Junte o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espere dourar e acrescente o cominho, a assa-fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente. Refogue por 2 minutos, despeje 100ml de água, tampe e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
- Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga clarificada numa frigideira e doure a semolina em fogo baixo. Ferva a água com o sal.
- Pode ser um pouco trabalhoso coordenar as três fases da receita, mas isso é absolutamente necessário e com um mínimo de prática você poderá fazê-lo satisfatoriamente.
- Quando a semolina estiver tostada, junte os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeje a água fervente.
- Junte a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água. Junte a manteiga e o sumo de limão.
