Ingredientes
- •1 Lebre com 1,5-2 Kg
- •600 g de Feijão branco
- •1 Nabo grande
- •125g de Chouriço de carne
- •80g de Bacon (ou toucinho fumado, se o conseguir encontrar)
- •125g de Banha
- •3 Cebolas
- •4 Dentes de alho
- •Cominhos, Pimenta Preta, 1 Raminho de Salsa, 1 Folha de Louro, 2 Cravinhos.
- Vinha de alhos:
- •6 Dentes de Alho pisados com casca,
- •1 Folha de louro
- •2 dl de Vinho Branco
- •1 colher de sopa de Massa de Pimentão
- •4 Cravinhos
- •10 Grãos de Pimenta Preta,
- •Sal grosso.
Preparação
- Esfolar a lebre, dando um corte transversal na pele do lombo e puxando com força para um lado e outro. Retirar e rejeitar as vísceras, excepto o fígado, lavar a carcaça e cortar aos pedaços, aproveitando algum sangue que ainda escorra. Deixar de véspera no frigorífico, na vinha de alhos. Dar a cabeça ao gato.
- Demolhar o feijão branco, de véspera. Cozer em água abundante com sal e uma das cebolas picada com os cravinhos, durante cerca de 10 minutos, com cuidado para o feijão não se desfazer. Coar e reservar a água de cozer o feijão.
- Refogar na banha as outras cebolas e o alho picados, com o bacon às tiras e o chouriço às rodelas, mais a folha de louro. Remover o bacon e o chouriço e conservar, acrescentar os pedaços de lebre escorridos da vinha de alhos e dar algumas voltas, durante cerca de 5 minutos.
- Regar com 1 colher de sopa da marinada (cuidado, a mais fica agreste!) e um pouco da água de cozer o feijão, com o fígado esmagado, juntar a salsa atada.
- Tapar o tacho e deixar estufar a lume médio, mexendo de vez em quando, acrescentando água do feijão se necessário, para não queimar.
- Ao fim de 20 minutos, juntar o nabo cortado em cubos pequenos e deixar cozer mais 10-12 minutos.
- Juntar o feijão e água de cozer o feijão, o suficiente para molho encorpado (pode-se juntar alguns feijões bem esmagados).
- Voltar a adicionar parte do bacon e do chouriço, temperar com um toque de cominhos, corrigir de pimenta preta e deixar apurar, dando voltas suaves, durante 2-3 minutos.
- Remover o ramo de salsa e a folha de louro antes de servir.
- Polvilhar com salsa picada.
