Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1.5 l de água
- 1 cubo de caldo de peixe
- 12 lagostins
- 12 espargos verdes frescos
- 6 placas de lasanha fresca
- 300 g de cogumelos
- 350 g de lombos de salmão
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- sal
- pimenta
- Para o molho bèchamel:
- 50 g de Vaqueiro
- 50 g de farinha
- ± 3,5 dl de leite
- sal
- pimenta
- noz moscada
- funcho fresco
Preparação
- Leve a água ao lume com o cubo de caldo de peixe e deixe ferver.
- Tire as carapaças aos lagostins deixando-lhes as cabeças e as tenazes.
- Pele os espargos e retire-lhes as extremidades fibrosas. Corte as placas de lasanha em 3 tiras.
- Lave os cogumelos e enxugue-os bem. Corte-os em pedaços, se forem grandes. Divida os lombos de salmão em cubos.
- Comece a preparar o molho, derretendo a Vaqueiro num tacho. Junte, em seguida, a farinha, mexa e regue com o leitemisturando com uma vara de arames até a farinha estar completamente dissolvida.Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe engrossar mexendo de vez em quando. Perfume com algumas folhas de funcho e reserve.
- Derreta metade da Vaqueiro Refogado numa frigideira e a restante noutra. Deite os cogumelos numa das frigideiras e deixe saltear até a água que largarem se evaporar. Na outra frigideira, aloure os cubos de salmão. Tempere os cogumelos e o salmão com sal e pimenta.
- Ao mesmo tempo introduza os lagostins no caldo a ferver e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Retire os lagostins com uma escumadeira, introduza os espargos e deixe ferver cerca de 10 minutos. Retire os espargos, introduza 2 a 3 pedaços de lasanha de cada vez e deixe-as ferver cerca de 5 minutos.
- Disponha lagostins, salmão e cogumelos no prato de serviço em camadas alternadas com as placas de lasanha. Termine com uma placa de lasanha e sobre esta disponha os espargos.
- Sirva com o molho béchamel em redor.
