Ingredientes
- 300 grs. de açúcar
- 1 dl de água
- 6 gemas
- 50 grs. de amêndoas peladas e raladas finamente
- um bocado de fios de ovos
- placas de ovos
- Para decorar:
- Fruta cristalizada
- ½ clara batida em castelo
- 100 grs. de açúcar em pó
Preparação
- Leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto de pérola. Retire do lume e deite a pouco e pouco sobre as gemas previamente desfeitas, mexendo sempre. Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
- No prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia. Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos.
- Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos e fruta cristalizada.
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