Preparação
- A primeira preparação, muitas vezes a única que se dá aos lagostins, é cozê-los. Devem, ainda vivos, ser mergulhados em água fervente temperada com sal. Depois de lhes ter tirado as crostas, é conveniente abri-los pelo lombo e, com um palito, tirar-lhes uma tripa escura, semelhante à da lagosta, e que poderia torná-los indigestos. Com os lagostins cozidos prepara-se maionese, salada, ou outra iguaria, servindo-se com molho.
