Ingredientes
- 300g de miolo de noz
- ½ chávena de leite
- 3 colheres de miolo de pão
- 3 dentes de alho
- 1 pitada de mangerona
- sal
- 10cl de azeita extra-virgem
- 500g de laços (farfalloni)
Preparação
- - Mergulhe os miolos de noz em água a ferver durante alguns segundos, escorra-os e, logo que arrefeçam um pouco, retire-lhes a película.
- - Demolhe no leite o miolo de pão e escorra bem.
- - Num almofariz esmague os miolos de noz, o alho, o miolo de pão, a mangerona e uma pitada de sal.
- - Pare quando notar que da pasta começa a sair óleo, produzido pela trituração das nozes.
- - Passe esta pasta para uma terrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio e misturando com uma colher de madeira.
- - Trabalhe o molho de nozes até ter atingido um bom equilibrio de cremosidade e fluidez; não deve ficar nem demasiado denso nem aquoso.
- - Coza os laços em água a ferver com sal e escorra-os al dente.
- - Deite-os na terrina onde está o molho preparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato
