Ingredientes
- Para o escabeche
- •300 Gramas de cebola picada
- •20 Gramas de alho picado
- •3 Dl de vinagre
- •3 Dl de azeite
- •3 Dl de água
- •4 Folhas de louro
- •30 Gramas de pimenta em grão
- •Sal (q.b.)
- Para o assado
- •2,5 Kg de javali
- •3 Dentes de alho
- •3 Dl de azeite
- •1 Dl de aguardente forte
- •1 Ramo de salsa
- •Tomilho (q.b.)
- •Sal (q.b.)
- •Pimenta (q.b.)
Preparação
- Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume.
- Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando.
- Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer.
- Coloque a carne dentro de um alguidar.
- Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias.
- Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando.
- Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte.
- Junte a salsa picada.
- Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.
