Preparação
- Limpa-se o fígado, corta-se, ao baixo, sobre uma tábua e divide-se em diversos bocados, conforme a superfície que se quer dar às iscas. Em seguida, colocando a palma da mão esquerda sobre cada bocado, cortam-se com faca bem afiada, lâminas tão delgadas quanto possível.
- Cortadas as iscas, deitam-se num prato covo e temperam-se com sal, pimenta, alhos pisados ou cortados e
- vinagre, de modo que este cubra as iscas, e assim se conservam pelo espaço de duas horas, pelo menos.
- Separadamente, tem-se raspado a polpa do baço, que sempre se compra com o fígado, o que é empregado para engrossar o molho.
- Põe-se ao lume numa frigideira, banha de porco e, quando esta ferver, deitam-se-lhe as iscas, escorridas do molho em que estiveram, no qual se mistura a polpa do baço, deixando estar ao lume o tempo suficiente para o molho engrossar. Servem-se depois com batatas fritas.
