Ingredientes
- •12 gemas de ovos
- •12 claras
- •300 g de açúcar
- •450 g de farinha de trigo
- •1 dl de água
- •fondant de chocolate q.b.
- •creme de chocolate q.b. (ver)
Preparação
- Deitam-se as gemas numa tigela com a água e 100 g de açúcar, bate-se tudo muito bem.
- Quando a massa estiver forte e esbranquiçada, deixa-se de bater.
- Levantam-se todas as claras e, quando estiverem a meio bater, adiciona-se-lhes o resto do açúcar, a pouco e pouco, continuando a batê-las até formarem castelo bem forte.
- Ligam-se então as claras e a farinha às gemas preparadas antes, deitando-as aos poucos, intercaladamente, envolvendo tudo, sempre no mesmo sentido (de baixo para cima) e com bastante rapidez.
- Deite a massa num saco com boquilha lisa e larga e tendem-se, com 3 a 4 cm de altura, bolos pequenos, em forma arredondada, sobre papel manteiga colocado no tabuleiro.
- Levam-se as indianas a cozer em forno fraco, devendo ficar bem secas.
- Depois de frias, escavam-se os lastros e barram-se com creme de chocolate.
- Unem-se duas a duas e cobrem-se com fondant de chocolate (ver).
