Ingredientes
- Imperador (ou Red Fish)
- Alhos
- Azeitonas Verdes (10)
- Azeitonas Pretas (10)
- Farinha (1/2 chávena)
- Manteiga (1 colh. sopa)
- Azeite
- Vinho Branco (1 chávena)
- Ervas Aromáticas
- Tomates (2)
- Batatas Cozidas
- Caldo de Peixe (1/2 cubo)
- Sal e Pimenta
Preparação
- Tiram-se os lombos do peixe, retirando a pele e as partes da barriga. Passam-se então por farinha e põem-se a fritar num pouco de azeite. Quando se voltam, juntam-se alhos picados. Quando começaram a alourar, retira-se o excesso de gordura da frigideira e acrescenta-se o vinho branco. Tempera-se então de sal, pimenta e ervas. Deixa-se incorporar o vinho e acrescenta-se o caldo de peixe e a manteiga. Por último juntam-se as azeitonas pretas e verdes e deixa-se apurar um pouco. Tiram-se então os lombos do peixe e juntam-se os tomates cortados em cubos pequenos ao molho. Serve-se o peixe com o molho por cima, salpicado de salsa picada e ladeado de batatas com pele cozidas e salteadas em azeite.
