Ingredientes
- •5 k (Ham) Pernil de Porco Fumado redondo sem sal, e sem osso de preferencia
- •2 colheres de chá de Cravos inteiros
- •60 ml de Mostarda em grão moida Dijon de preferencia ou (mostarda Dijon em pasta)
- •120 ml de Açúcar Mascavo
- •120 ml de Maple Syrup
- •Mel q.b (opcional)
- •360 ml de Caldo de Carne ou Galinha
- •2 colheres de sopa de Bourbon ou whisky
- •Sumo de 1 a 2 Laranjas grandes ou q.b.
- •1 colher de sopa Tomilho (fresco picado) ou q.b
- •1 colher de sopa de Açúcar de Maple, (opcional)
- •1 a 2 colheres de chá raspas de Laranja ou q.b.
- •Sal ¼ colher de chá
- •Vinho Branco q.b
Preparação
- Aparar o excesso da gordura e da pele, e de sal.
- Com uma faca bem afiada. Faca uns cortes leves sobre a parte de cima do presunto em forma de xadrez.
- Espete os cravos por cima do presunto e nos lados q.b. , e esfregue a mostarda q.b. , por cima e nos lados do presunto, o mel (opcional) e em seguida polvilhe com o açúcar mascavo.
- Forre um tabuleiro de 43cm por 30cm de ir ao forno, com papel de aluminio, e deite o caldo de carne ou galinha com o maple syrup.
- Pre-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque o presunto no tabuleiro e cozinhe entre 1 a 2 horas, dependendo do forno, regando com o molho em intrevalos de 15 a 30 minutos.
- Por fim adicione, o bourbon ou whisky , o sumo de laranja e o tomilho no tabuleiro. Polvilhe o presunto com o açúcar de maple (opcional).
- Se o molho comecar a ficar um pouco seco, ponha um pouco de vinho branco.
- Deixe ficar a assar, por mais ou menos mais 30 minutos, ate ficar cozido, mas nao deixe ficar demasiado seco, regando com o molho por cima, em intrevalos de 15 minutos.
- Se for necesario cubra com papel de aluminio, para nao queimar.
- Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, e corte em rodelas finas.
- Preparação do molho:
- Coe o molho, retirando a pelicula de gordura da parte de cima.
- Num tacho a parte ponha o molho e adicione as raspas da laranja e uma pitada de sal, e ferva aproximadamente 10 minutos.
- Retifique o tempero.
- Sirva o molho quente, numa terrina a parte.
- Bom Apetite.
- Nota: Esta receita nao foi testada
- Eu nunca usei Pernil de Porco nesta receita, aqui nos USA.
- Só usei o Ham que ja vem pronto, e depois so ponho o resto dos ingredientes. O pernil de porco é o mais parecido com o Ham.
 Pernil de Porco Fumado de Natal e Ano Novo){kind=link}