Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 7 ovos
- 200 g de açúcar fino
- 100 g de chocolate negro
- 10 g de cacau em pó + o necessário para polvilhar
- 60 g de Vaqueiro
- açúcar em pó
- Para o molho de chocolate:
- 1,5 dl de leite
- 100 g de chocolate negro
- Para o sorbet de chocolate:
- 3,5 dl de água
- 125 g de açúcar fino
- 250 g de chocolate negro
- Para o molho de café:
- 1 colher de sopa de café solúvel
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro
Preparação
- Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
- Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.
- Parta o chocolate em pedaços, junte o cacau e a Vaqueiro cortada
- em bocados e leve a derreter ao microondas durante cerca de 45 s na
- potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o
- chocolate e junte à gemada, mexendo bem. Envolva delicadamente as
- claras batidas em castelo.
- Distribua cerca de metade da mousse preparada por 4 formas de louça individuais e leve ao forno durante 20 minutos.
- Entretanto parta o chocolate para o molho em pedaços, junte o leite
- e leve ao microondas durante 2 minutos na potência máxima. Mexa com uma
- vara de arames até dissolver completamente o chocolate e reserve.
- Depois
- de cozidos deixe arrefecer completamente os bolos, desenforme e
- transfira para outras formas individuais de louça, previamente untadas.
- Com uma colher de chá abra umas cavidades em cada um dos bolos e deite
- aí o molho preparado. Leve ao congelador durante 30 minutos. Cubra com a
- restante mousse e leve de novo ao congelador.
- Entretanto prepare o sorbet de chocolate. Misture o açúcar em pó com a água e leve ao microondas durante 3 a 4 minutos na potência máxima, mexendo de minuto o minuto. Adicione o chocolate
- partido em pedaços e mexa com uma vara de arames até o derreter
- completamente e a mistura ficar lisa e homogénea. Deite numa sorveteira e
- deixe gelar. No caso de não possuir uma sorveteira, deite numa taça,
- leve ao congelador, tendo o cuidado de mexer a mistura de hora a hora
- até estar bem gelada.
- Cerca de meia hora antes de servir, retire
- as formas do congelador, ligue de novo o forno e regule-o para os 200
- °C. Quando tiver atingido a temperatura desejada, introduza as formas e
- deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto misture o café solúvel com o açúcar em pó e o Creme Culinário Vaqueiro e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima.
- Desenforme
- cuidadosamente os bolos de chocolate para os pratos de serviço,
- salpique com açúcar e cacau, em pó e sirva com o molho de café quente e quenelles de sorbet de chocolate.
