Ingredientes
- 2 colheres de chá de sal
- 500g de tomate
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 beringelas
- 1 talo de aipo
- 2,5l de água
- ½ molho de alfavaca
- 6 colheres de azeite
- 1 pitada de pimenta preta
- 250g de macarrão comprido
- 1 colher de chá de sal
- 100g de queijo de ovelha acabado de ralar
- 100g de queijo mozzarella
- Para a forma: manteiga
Preparação
- Lavam-se as beringelas, cortam-se às rodelas na diagonal, povilham-se com sal e deixam-se repousar durante 30 minutos.
- Despela-se e pica-se o tomate, cortando a parte dura do pedúnculo. Descasca-se a cebola, raspa-se a cenoura, prepara-se o aipo, separam-se as folhas de alfavaca dos talos, lavam-se, secam-se e picam-se juntamente com todas as verduras. Aquecem-se duas colheres de azeite numa frigideira e refogam-se um pouco as verduras, adiciona-se o tomate e tempera-se com a pimenta e o sal. Deixa-se evaporar o líquido em lume moderado. Lavam-se as beringelas, secam-se e fritam-se no restante azeite até adquirirem uma tonalidade torrada; deixa-se escorrer a gordura. Parte-se o macarrão e coze-se até ficar "al dente", enxagua-se e deixa-se escorrer. Aquece-se o forno a 220ºC. Unta-se bem um pírex com manteiga. Passa-se o molho por um pasador. Mistura-se a massa com metade do molho e o queijo ralado; deita-se metade na forma e cobre-se com rodelas de beringela. Sobre estas colocam-se fatias de mozzarela. Distribuem-se por camadas a massa, as beringelas e as fatias de mozzarela restantes; cobre-se tudo com o molho. Leva-se ao forno durante 20 a 30 minutos.
