Ingredientes
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho grandes
- 1 alho-porro
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 1 molho de salsa
- 50g de manteiga
- 500g de carne de borrego ou vitela picada
- ½ colher de chá de sal e de pimenta preta acabada de moer
- 1,25dl de vinho tinto seco
- 2,5dl de caldo de carne quente
- 3l de sal
- 1 colher de chá de sal
- 300g de macarrão comprido
- 500g de tomate
- 100g de queijo Kefalotiri ou gruyère
Preparação
- Descascam-se a cebola e o alho e picam-se. Prepara-se o alho-porro e o aipo, lavam-se e picam-se também. Raspa-se a cenoura, lava-se e corta-se em pedaços pequenos. Retiram-se os talos grossos à salsa, lava-se e pica-se. Num tacho, aquece-se metade da manteiga e refoga-se a cebola até ficar transparente. Adicionam-se o alho, o alho-porro, o aipo e a cenoura, que se refogam igualmente, mexendo. Adiciona-se a carne e frita-se até ficar com cor acinzentada. Junta-se a salsa, o sal e a pimenta à mistura de carne e verduras e adiciona-se o vinho tinto. Deixa-se cozer a mistura no tacho destapado, mexendo de vez em quando, até o líquido se evaporar. Deita-se o caldo no molho de carne e prossegue-se a cocção durante 30 minutos, ainda com o tacho destapado. Ferve-se a água. Adiciona-se o sal. Parte-se o macarrão ao meio e deixa-se cozer durante cerca de 8 minutos na água a ferver intensamente, até ficar "al dente", coloca-se de seguida sob a torneira de água fria e deixa-se escorrer. Coloca-se a terrina de terracota em água fria. dá-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate e escalda-se por alguns instantes em água a ferver, despela-se depois, corta-se em 8 pedaços, retira-se a parte dura do pedúnculo e as pevides e transforma-se em puré no robot ou na peneira. Deita-se metade do macarrão bem escorrido na terrina de terracota demolhada. Adiciona-se o molho de carne picada. Por último, coloca-se outra camada de massa, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o puré de tomate. Tapa-se a terrina e introduz-se no forno frio. liga-se a 200ºC e gratina-se durante 30 minutos. Rala-se o queijo. Distribui-se a restante manteiga em pedacinhos e o queijo ralado sobre o gratinado, mantendo-se no forno durante mais 15 minutos com o recipiente destapado, até se formar uma camada dourada.
- Observações:
- Os apreciadores de comida vegetarianna podem prescindir da carne picada. Em substituição, fritam-se em azeite 3 aboborinhas cortadas às rodelas e coloca-se a verdura, decorada com orégãos secos esfarelados, entre as duas camdas de macarrão. Cobre-se a massa com o puré de tomate, a manteiga em pedacinhos e o queijo misturado com 2 colheres de pão ralado. Gratina-se na forma destapada, durante 30 minutos, a 200ºC.
