Preparação
- Depois de amanhado o goraz e de posto por cerca de duas horas em sal, dispõe-se sobre o crivo duma peixeira de grandeza conveniente, na qual se terá feito ferver água temperada com sal e, quando esta água entra em ebulição, mergulha-se nela o crivo com o peixe e deixa-se ferver por dez a quinze minutos conforme o tamanho do goraz.
- à parte, cozem-se batatas e cebolas para servir com o peixe.
- O goraz pode servir-se juntamente com o molho ou com este à parte.
- Servindo-se com o molho à parte, pode dispor-se o goraz numa travessa coberta com um guardanapo, e, servindo-se juntamente com o molho, deve ir numa travessa quente, que pode ser metálica, para armazenar maior quantidade de calor.
- Vulgarmente serve-se com o molho de azeite, vinagre e pimenta, mas muitos outros molhos podem empregar-se para acompanhar o goraz, e o leitor na secção dos molhos encontrará por onde fazer a sua escolha.
- O caldo da cozedura do goraz pode aproveitar-se para preparar a sopa, como se verá nos artigos sobre sopas.
