Ingredientes
- Abóbora (750 g, descascada)
- Manteiga (60 g + 125 g)
- Farinha (155 g)
- Gema de Ovo (1)
- Sal (fino e grosso)
- Pimenta Preta
- Tomilho Fresco (2 colheres de sopa)
- Parmesão Ralado
Preparação
- Corta-se a abóbora em cubos e coze-se em água com sal, até ficar tenra (± 20 min.). Coa-se e deixa-se escorrer. Num tacho, derrete-se 60 g de manteiga e junta-se a abóbora cozida, a qual se deixa cozinhar, sem deixar de mexer, até começar a agarrar e ficar seca. Deita-se um pouco de sal fino e retira-se do lume. Depois de arrefecer um pouco adiciona-se a farinha e deixa-se descansar novamente. Junta-se então a gema de ovo, um pouco de pimenta e sal, se necessário. Quando quase completamente frio, e com a ajuda de uma colher de sopa e da palma da mão, formam-se uns pequenos discos baixos. No centro de cada um desses discos, pressiona-se levemente com os dentes de um garfo, dando-lhes o formato tradicional de gnocchis. Cozem-se os gnocchis em água salgada, poucos de cada vez e apenas até virem à tona da água. Entretanto, prepara-se um molho de manteiga, levando a restante manteiga a lume brando, numa frigideira, até começar a ficar acastanhada, altura em que se junta uma colher de sopa de tomilho fresco. Colocam-se os gnocchis numa travessa quente e cobrem-se com o molho de manteiga, lascas finas de parmesão (ou parmesão ralado), o restante tomilho e pimenta preta (moída ou em mignonette - partindo grosseiramente os grãos de pimenta num almofariz ou com uma colher de pau).
