Preparação
- Encontrado sob forma de sementes (brancas, pretas, com ou sem cascas),
- farinhas, óleo ou manteiga (o tahine) é um cereal rico em calorias (593,6 em cada
- g), contém mais óleo que a própria oliva (o gergelim tem de 50 a 55% de óleo
- e a oliva de 8 a 26%) e mais proteínas (18,6g) do que um bife (15,5g em cada
- g). Seu óleo - quase sempre apresentado numa mistura com óleo de
- amendoim - é saboroso e de fácil digestão. Os iogues o usam em massagens e
- dizem que é eficaz contra celulites. As sementes, depois de torradas, não só
- servem para enfeitar doces, pães, tortas e bolos como dão um gosto especial e
- nutritivo aos pratos salgados. O arroz integral, por exemplo, pode ser misturado
- ao gergelim torrado depois de pronto. Com este cereal também se faz um
- condimento indispensável para os naturalistas: o gersal. Trata-se de uma mistura
- de um para quatro de sal marinho e gergelim triturados numa tigela de cerâmica
- áspera e moídos manualmente depois. Essa mistura substitui o sal, mas use-a com
- moderação, porque pode desencadear problemas renais.
