Ingredientes
- Para 6 pessoas
- Para o gelado:
- 4 folhas de gelatina
- água
- 6 claras
- 160 g de açúcar
- 4 dl de Creme Culinário Vaqueiro
- 100 g de polpa de maracujá congelada
- canela
- Para as trouxas e doce de ovos:
- 275 g de açúcar
- 2 dl de água
- 8 gemas + 1 ovo inteiro
Preparação
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Bata as claras até estarem em espuma. Adicione-lhes o açúcar e continue a bater até obter um merengue bem espesso.
- Bata o Creme Culinário Vaqueiro até espessar. Leve a polpa de maracujá
- ao microondas durante 20 a 30 segundos ou até derreter. Escorra a
- gelatina, derreta-a no microondas durante 20 segundos, junte-lhe a polpa de maracujá.
- e adicione ao Creme Culinário Vaqueiro batido, mexendo até dissolver.
- Envolva a mistura de Creme Culinário Vaqueiro com o merengue e deite
- numa forma de bolo inglês. Leve ao congelador e deixe gelar bem.
- Deite o açúcar e a água num tacho e leve a ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos ou até obter ponto de pérola.
- Desfaça as gemas com o ovo inteiro e coe através de um passador de rede para dentro de uma taça de vidro.
- Com
- a ajuda de uma concha pequena deite um pouco da mistura de gemas sobre a
- calda de açúcar e deixe coagular até obter uma placa. Retire com uma
- escumadeira e ponha a escorrer sobre um prato. Repita a operação até
- esgotar metade da mistura de gemas.
- Deite o que sobrar da calda de açúcar em fio sobre as gemas que sobraram, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Leve ao micro ondas na potência máxima cerca de 2 minutos, mexendo com uma vara de arames cada 30 segundos.
- Desenforme
- o gelado ou molde-o em bola e sirva cortado em fatias com as placas de
- ovo enroladas e o doce de ovos. Polvilhe com canela.
