Ingredientes
- 500 g de aspargos verdes frescos
- 3 ovos
- 2 gemas
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 pitada de noz-moscada sal a gosto
- MOLHO
- 1 colher de sementes de coentro esmagadas
- 1 xícara de vinho branco seco
- ½ xícara de vermute branco seco
- ½ xícara de creme de leite
- ½ xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sal e pimenta-do-reino a gosto
- PARA ENFEITAR
- 36 pontas de aspargo
- 12 tiras de pimentão vermelho escaldadas folhas de salsa crespa
Preparação
- Lave bem os aspargos.
- Corte a parte inferior mais grossa dos talos.
- Cozinhe por 8 minutos, ou até que amoleçam. Reserve. Aqueça o forno a 200 graus centígrados.
- Passe os aspargos em peneira fina, para obter um purê. aqueça em fogo baixo, para eliminar a água restante.
- Retire do fogo, e misture os ovos, as gemas e o creme. Tempere com pimenta e sal a gosto e acrescente uma pitada de noz-moscada.
- Divida esta mistura entre 6 fôrmas individuais untadas com bastante anteiga.
- Ponha as forminhas em uma assadeira grande, e rodeie com água. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos, ou até que fique firme.
- Torre ligeiramente as sementes de coentro em uma panela ou frigideira antiaderente, por 3 minutos.
- Passe para outra panela e acrescente o vinho e o vermute. Ferva por 5 minutos, ou até reduzir a cerca de ¼ de xícara. Junte o creme de leite e mantenha no fogo por mais 2 minutos, sem ferver.
- Remova do fogo e passe por uma peneira fina. Lave a panela. Devolva o molho para a panela limpa e aqueça novamente, sem ferver.
- Adicione a manteiga aos poucos, mexendo sempre. Mantenha quente. Retire o gâteau do forno e enfeite com pontas de aspargos, tiras de pimentão e folhas de salsa crespa. Rende 6 porções.
