Ingredientes
tripas e miúdos de carneiro limpos e lavados
alguns mocotós e uma cabeça de carneiro
pão sírio torrado e cortado em pedaços
coalhada fresca misturada com sal e alho socado
amêndoas e pinhõezinhos dourados na manteiga
Recheio:
1kg de carne de carneiro moída
1 xícara (chá) de arroz
pimenta síria
pinhõezinhos
sal
Modo de Fazer
Para
limpar bem as tripas, lave-as com água e sal virando várias vezes do avesso e
esfregando durante uma semana e, à noite, deixando de molho em água e sal.
Depois disso, prepare o recheio misturando a carne de carneiro com o arroz, a
pimenta, o sal e os pinhõezinhos, até ligar. Recheie o bucho e as tripas finas.
Costure. À parte, numa panela grande, coloque os mocotós e a cabeça de
carneiro, e deixe-os fervendo em água e sal. Se a água ficar escura, troque-a
por outra, também fervente. Após algum tempo, acrescente os miúdos e as tripas.
Passe o caldo, através de uma peneira, para outra panela. Tire a carne da
cabeça do carneiro e dos mocotós e jogue-a na outra panela, junto com as tripas
e os miúdos. Arrume numa travessa grande o pão sírio, colocando sobre ele a
carne picada com o caldo fervente e as tripas e miúdos cortados. Cubra o prato
com a coalhada e, por cima desta, coloque as amêndoas e os pinhõezinhos.
