Ingredientes
- 1 galinha de 1½ kg
- 70 gr de manteiga ou margarina
- 1 lata pequena de palmito
- ½ kg de batatas
- 1 lata pequena de ervilhas
- 2 cenouras
- Salsão
- 1 cebola
- Salsa
- Vinho branco seco
- Caldo
- ¼ l de leite
- Extrato de tomates
- Óleo
- Noz-moscada
- Sal
- Pimenta-do-reino.
Preparação
- Limpe, lave e corte a galinha em pedaços. Com 40 gr de manteiga ou margarina e 4 colheres, das de sopa, de óleo, frite a cebola, a cenoura e o salsão picados. Acrescente os pedaços de galinha, o sal e deixe dourar bem. Adicione a salsa picada, o palmito cortado em pedaços e deixe mais alguns minutos. Adicione então 1 copo de vinho branco seco. Deixe cozinhar até que o vinho evapore pela metade. Numa xícara dissolva 1 colher, das de sopa, de extrato de tomates com um pouco de caldo. Junte esta mistura à panela da galinha e deixe que acabe de cozinhar. Refogue as ervilhas em 30 gr de manteiga ou margarina e reserve-as. Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. Leve ao fogo e adicione o restante da manteiga ou margarina e o leite pouco a pouco, sem parar de mexer, para que fique bem macia. Por último, adicione noz-moscada ralada, a gosto. Despeje numa travessa os pedaços de galinha com o próprio molho. Com a bisnaga de confeiteiro arrume o purê em forma de ninhos e sobre cada um coloque algumas ervilhas. Nota: Se quiser, pode usar caldo de galinha em tabletes.
