Ingredientes
- (5 LITROS)
- 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
- 1 Cebola em rodelas
- 2 Dentes de alho
- 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
- 1 talo de salsão
- 1 Cenoura pequena em rodelas
- 2 Tomates em cubos
- 10 grãos de pimenta branca
- 200 ml de vinho branco seco
- 6 litros de água
- Sal
Preparação
- Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.
