Ingredientes
- (5 LITROS)
- 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
- 30 gr de manteiga
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 cenoura grande
- 1 cebola média
- 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
- cravo, pimenta do reino em grão
- sal
- 7 lt de água
Preparação
- Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.
