Ingredientes
- 1 aipo de talos brancos ou dourado
- óleo para fritar
- Para o polme:
- 150 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1 ovo
- 2,5 dl de água gelada
- sal
Preparação
- Peneire as farinhas para uma tigela, faça uma cova no meio e deite aí o ovo e, a pouco e pouco, a água, sem bater. Tempere com sal. Se a massa apresentar alguns grumos, não se preocupe, ficarão bonitos na fritura. O importante é que a massa não fique elástica, pelo que não deve ser batida. Ponha a repousar 1 hora, pelo menos. Separe as folhas do aipo e, puxando a base de cada folha, retire os fios. Corte os talos em bocados com 7 cm e introduza-os em água a ferver temperada com sal. Deixe cozer só até ficarem flexíveis. Passe por água fria e enxugue bem. Aqueça o óleo a 180ºC e mergulhe os bocados de aipo no polme à medida que os for fritando. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino ou flor de sal moída.
