Ingredientes
- ½ kg de fígado de porco
- ½ de rim de porco
- ½ de bofe
- ½ de costeleta 100 gr de baço
- 2 cebolas grandes
- 2 pimentos
- 2 dl de óleo
- 100 gr de margarina
- ½ dl de vinho branco
- 1 colher de sumo de limão
- Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto.
Preparação
- Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada.
- Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos.
- Serve-se com ratchas de mandioca ou rolon.
- Ratchas - pedaços grandes.
- Rolon - papa de milho (grossa).
- Frigenote é um almoço típico do interior de Cabo Verde. É preparado no dia da matança de porco. No entanto a maneira de prepará-lo varia de ilha para ilha. Pode ser acompanhado com inhame ou mandioca cozida ou ainda rolon.
- Rolon é uma variante de xerem. Neste caso, o milho é pisado no pilão. Depois de pronto fica mais tenro que o milho prepado na mó.
- Rolon cozido e mais ou menos parecido com o cuscuz Marroquino.
- Contribuição de: Neusa Maria Roche Mosso
