Preparação
- Refogue em duas colheres de sopa de azeite, meia cebola picada e um dente de alho esmagado, junte uma colher de chá de açúcar e três xícaras e meia de caldo de galinha.
- Acrescente duas cenouras picadas e uma batata também picada, dois cálices de jeropiga da ilha, (em Portugal chama-se abafado) duas colheres de sopa de puré de tomates ou duas colheres de chá de extracto concentrado, uma colher de sopa de suco de limão e uma colher de chá de mostarda amarela forte.
- Coloque junto duas coxas e duas sobrecoxas de frango sem pele, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe por vinte minutos. Transfira o frango para uma travessa aquecida, junto com os legumes drenados.
- Junte salsa picada ao molho, engrosse-o com um colherada de roux ou com maisena, coloque-o sobre o frango.
- Sirva com arroz branco.
