Ingredientes
- 1 xícara de manteiga
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de salsa bem picada
- 3 peitos de frango cortados com as asas, pesando cerca de 300 g cada
- sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1½ xícara de farinha de rosca
- óleo para fritar
Preparação
- Bata a manteiga com o suco de limão e a salsa. Divida em seis partes iguais e forme cilindros com cerca de 1,5 cm de diâmetro por 7 a 8 cm de compri-mento. Enrole em filme plástico e leve à geladeira até endurecer.
- Elimine, com cuidado, a pele e os ossos dos peitos de frango, sem remover as asas. Corte cada peito ao meio e elimine a parte inferior das asas.
- Com uma faca, separe os filés internos e bata os peitos e os filés.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sobre uma superfície de trabalho, estenda os peitos de frango, coloque um cilindro de manteiga no centro de cada um e cubra cada pedaço de manteiga com um dos filés. Dobre as bordas do pedaços de peito sobre os filés de modo que fiquem bem fechados e torça o osso da asa para que a manteiga não escape durante o cozimento.
- Passe os frangos na farinha de trigo, no ovo batido e, depois, na farinha de rosca. Arrume numa travessa e leve à geladeira por l a 2 horas.
- Cerca de 20 minutos antes de servir, pré aqueça o forno em temperatura mínima.
- Forre uma assadeira com duas camadas de papel absorvente e deixe de lado.
- Numa panela, coloque óleo até uma altura de 7 a 8 cm e aqueça em fogo brando. Coloque 3 pedaços de frango na panela e frite por 15 minutos, até que fiquem totalmente dourados. Com uma escumadeira, vá retirando os pedaços de frango do óleo, escorra um pouco, coloque na assadeira e leve ao forno enquanto frita os outros 3 pedaços. Deixe os últimos 3 pedaços sobre papel absorvente para escorrer a gordura.
- Arrume numa travessa e sirva imediatamente para não esfriar e endurecer a manteiga.
- Rendimento: 6 porções.
