Preparação
- Batem-se seis claras até formar castelo. Vão-se deitando às colheres em meio litro de leite a ferver, virando as colheradas deitadas com a espumadeira de um e outro lado. Em estando cozidas, deitam-se em travessa e cobrem-se com 400 g de açúcar em ponto de fio e deixam-se esfriar. Batem-se as seis gemas de ovos e dá-se-lhes uma leve fervura deitando sobre os fofos. Querendo vão ao forno a corar.
