Ingredientes
- •20 gemas
- •2 ovos inteiros
- •2 kilos açucar
- •gelo qb
- •250 gramas de açucar
- •1 e ½ litro de àgua
- •1/2 litro de àgua gelada
- •1 raspa de limão
Preparação
- Colocar num tupperware ½ litro de àgua fria o gelo e 250 gramas de açucar.
- Mexer para o açucar dissolver e reservar no frigorifico.
- Juntar as 20 gemas com os dois ovos inteiros bater com um garfo e passar por uma rede 2 vezes.
- Deixar a mistura de ovos repousar uma hora.
- Passado o tempo de repouso dos ovos coloque 2 kilos de açucar numa panela grande, 1 e ½ litros de água e a raspa de limão.
- Deixar ferver 5 minutos.
- A calda nessa altura começa a ficar com espuma.
- Deixar a panela em lume brando.
- Colocar uma pequena quantidade de ovos reservados num saco de pasteleiro com a boquilha muito pequena ou num cone feito com papel vegetal (existe uma ferramenta própria para o efeito, mas como não tinha fiz com o saco de pasteleiro) e fazer circulos em cima da espuma.
- Retirar a àgua gelada do frigorifico
- Deixar os fios de ovos cozerem até ficarem com uma côr bem amarela, depois retira-los com uma escumadeira.
- E passa-los pela àgua gelada.
- Repetir a operação até que de ovos acabem.
- Nota: Se a calda ficar muito grossa os fios de ovos ficam caramelizados, se a calda estiver com pouca espuma os fios de ovos ficam pouco cozidos com uma cor muito clara.
- Quando a calda estiver a ficar muito grossa adicionar àgua, deixar ferver a calda até que fique com espuma novamente.
