Ingredientes
- Para 4 pessoas
- água
- ½ alho francês
- 1 cenoura
- folhas frescas de lúcia-lima
- 4 filetes de solha
- sal
- pimenta
- 80 g de Vaqueiro
- 1 dl de leite
- 1 couve chinesa
Preparação
- Leve um tacho ao lume com água, o alho francês cortado em troços, a cenoura lavada e cortada em palitos e algumas folhas frescas de lúcia lima (use um tacho com diâmetro ligeiramente inferior ao do cesto de bambu que vai usar para os filetes).
- Tempere os filetes de solha com sal, pimenta e coloque-os dentro de um cesto de bambu. Sobre cada filete coloque uma folha de lúcia lima Tape o cesto e coloque-o sobre o tacho quando a água estiver a ferver. Deixe ferver entre 8 a 10 minutos.
- Entretanto corte a couve em juliana grossa, coloque num passador de rede e lave em água corrente.
- Derreta metade da Vaqueiro numa frigideira, junte a juliana de couve, mexa e tape a frigideira. Deixe suar durante cerca de 5 minutos. Adicione um pouco do caldo aromático da cozedura do peixe e deixe cozinhar mexendo até couve estar macia mas não demasiado cozida.
- Mantenha o peixe quente enquanto tritrura os legumes com o caldo. Coe o líquido obtido atrvés de um coador de rede fino.
- Derreta a restante Vaqueiro num tacho pequeno, junte cerca de 1 dl do caldo obtido e o leite. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e deixe levantar fervura.
- Sirva os lombos de solha sobre a juliana de couve e regue com o molho.
