Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 a 5 vagens de tamarindo
- água
- 4 filetes de salmão com pele
- sal
- pimenta preta de moinho
- alho de moinho
- curcuma (açafrão das Índias)
- óleo Vaqueiro
- 50 g de Vaqueiro
- 100 g de cebola picada
- 1 malagueta verde fresca
- 1 colher de sobremesa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
- coentros
Preparação
- Tire a casca às vagens de tamarindo e coloque-as de molho em cerca de 0,5 dl de água quente.
- Tempere os filetes de salmão com sal, pimenta e alho, moídos na altura e uma pitada de curcuma. Regue os filetes com um pouco de óleo Vaqueiro e reserve.
- Derreta a Vaqueiro num tacho pequeno, junte a cebola picada e deixe alourar.
- Lave a malagueta, corte-a em rodelinhas e elimine o pedúnculo e as sementes.
- Coe os tamarindos por um passador de rede, espremendo o que conseguir da polpa. Adicione ao suco obtido, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar amarelo. Misture bem.
- Junte a malagueta e o molho preparado à cebola e deixe ferver suavemente até o molho espessar um pouco.
- Entretanto aqueça uma frigideira anti-aderente sobre lume médio e introduza os filetes de salmão com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar entre 3 a 5 minutos de cada lado.
- Sirva os filetes com o molho, polvilhados com coentros acabados de picar.
- Sugestão
- Acompanhe com batatinhas cozidas.
