Ingredientes
- 8 filetes de pescada congelados
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 5 colheres de sopa de azeite
- 6 colheres de sopa de farinha
- 1 dl de vinho branco
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 500 g de tomate
- 1 raminho de salsa
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de açúcar
- sal e pimenta
- óleo
Preparação
- Descongele, lave, seque, e verifique se têm alguma espinha e parta ao meio os filetes de pescada. Polvilhe-os com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão. Passe-os por farinha, sacuda o excesso e reserve. Descasque os dentes de alho e esprema-os no aparelho próprio. Lave, pele e retire as pevides dos tomates, parta-os em quartos e desfaça-os no triturador. Aqueça o azeite em lume brando numa frigideira, deite-lhe o resto da farinha e misture sem parar de mexer, até ela se incorporar completamente. Adicione o puré de tomate, o vinho branco, o vinagre, o açúcar, o alho, o tomilho, o louro e a salsa; tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique espessa. Frite os filetes em óleo aquecido à temperatura de 170 ºC, mas poucos de cada vez, até ficarem dourados por igual. Escorra-os em papel absorvente à medida que os for fritando e coloque-os num prato que possa ir a mesa. Retire o tomilho, o louro e a salsa do molho e verta-o sobre os filetes ainda quentes. Deixe arrefecer e deixe-os a marinar neste molho de um dia para o outro, no frigorífico. Sirva bem fresco.
