Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 700 g de filetes de peixe espada (branco ou preto)
- sal
- 100 g de azeitonas galegas
- 3 tomates (maduros mas rijos)
- 1 dente de alho
- 1dl de azeite
- 0,5 dl de vinagre
- pimenta do moinho
- 2 molhinhos de espargos verdes
- 60 g de margarina Vaqueiro
- 1 ramo de coentros
- 1 raminho de manjerona
Preparação
- Tempere os filetes de peixe espada com sal. Retire os caroços às azeitonas, lave e escalde os tomates com água a ferver para os pelar mais facilmente. Corte os tomates ao meio e limpe-os de sementes. Pique-os em seguida em cubinhos e misture com as azeitonas descaroçadas. Tempere com o dente de alho, descascado e picado, o azeite, o vinagre, sal epimenta. Reserve.
- Lave os espargos e pele-os com um descascador, da ponta para o pé. Passe de novo por água e coza-os em água, temperada com sal durante cerca de 10 minutos ou até estarem tenros. Passe-os por agua fria, escorra bem e corte-os em troços de 5 cm.
- Aqueça metade da margarina Vaqueiro numa frigideira com o raminho de manjerona picado. Junte os espargos e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta.
- Noutra frigideira aqueça a restante margarina Vaqueiro. Enxugue os filetes e aloure-os de ambos os lados. Reserve.
- Lave e enxugue o ramo de coentros, escolha as folhinhas e pique-as finamente. Junte à mistura de tomate e azeitonas. Sirva com os filetes de peixe e acompanhe com os espargos salteados e batatinhas cozidas.
