Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 lombos de robalo com pele (160 g cada)
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 50 g de margarina Vaqueiro
- 100 g de cebolinhas
- 100 g de batatinhas miúdas
- 100 g de tomates cerejas
- 1 tomate
- 100 g de courgettes100 g de beringelas
- 50 g de feijão verde
- 1 dl de azeite
- pimenta
- sal
Preparação
- Tempere os lombos de robalo com sal, o louro, cortado em bocadinhos e 1 dente de alho, descascado e picado. Leve a margarina Vaqueiro a derreter num tacho. Introduza as cebolinhas e o restante alho, descascado e esmagado, e deixe saltear. Junte as batatinhas descascadas e salpique com um pouco de água. Deixe estufar, tapado, durante 10 minutos.
- Junte os tomates, as courgettes e as beringelas, lavados e cortados em bocados, e o feijãoverde sem o fio e cortado em tiras. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco mais, de modo a obter um guisado com um molho espesso.
- Salteie o peixe numa frigideira com o azeite quente, primeiro do lado da pele que deve ficar tostada e depois do lado da carne.
- Sirva os lombos de peixe com o guisado de legumes e acompanhe com fatias de pão torrado com alho.
