Ingredientes
- Para 2 pessoas
- água
- sal
- 200 g de espinafres vermelhos
- 2 filetes de espada preto (±250 g)
- 1 limão
- pimenta
- 50 g de salmão fumado
- 4 gemas
- 0,5 dl de natas
- 1 colher de chá de ovas pretas
- 1 colher de chá de ovas vermelhas
- 1 dl de espumante bruto rosé
Preparação
- Leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando ferver, introduza os espinafres, deixe retomar fervura e escorra e arrefeça de imediato em água fria.
- Espalme bem os filetes de espada preto. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
- Triture o salmão na picadora, junte 1 gema, as natas e as ovas e misture bem.
- Espalhe os espinafres sobre os filetes por cima distribua a pasta de salmão e ovas e enrole com a ajuda de película aderente. Mantenha os filetes enrolados na película e leve a cozer em vapor durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto bata as restantes gemas com o espumante e leve a cozer em banho maria, batendo sempre até as gemas estarem cozidas e o preparado fofo e com o dobro do volume.
- Depois de cozinhados, retire a película aderente aos filetes e sirva-os com o sabayon de espumante rosé, acompanhados dos travesseiros de legumes.
