Ingredientes
- Rendimento: 4 pessoas
- Para o Linguado : 12 filés de linguado (50g cada) . 80 g de manteiga sem sal . 80 g de cebola picada; 4 doses do vermute francês Noilly Prat . 400 ml de caldo de peixe; 100 ml de leite de coco . 200 ml de creme de leite . 100 g de chocolate branco; 400 g de coco maduro . sal e pimenta do reino moída a gosto
- Para a Guarnição: 4 Kiwis . 800 g de abóbora cortada como spaghetti (ou spaghetti squash); 4 pedaços de canela em rama; 40 g de manteiga com sal . 8 tomates - cereja; 80 g de manteiga sem sal . 4 ramos de hortelã
Preparação
- Preparo do Linguado:
- Tempere os filés de linguado com sal e pimenta e coloque-os em recipiente que vá ao forno. Passe ligeiramente a cebola na manteiga aquecida sem deixar dourar, espalhe-a por cima dos filés, leve-os ao forno, cuidando para não tostarem. Retire - os e reserve-os em lugar aquecido. Em uma panela, coloque o Noilly Prat, o caldo de peixe e deixe em fogo lento, com a panela tampada, por 2 minutos. Acrescente então o leite de coco, o creme de leite e reduza à metade. Passe no Chinois fino e acrescente o chocolate derretido em banho maria. Se for necessário, apure o molho e reserve- o . Corte o coco em fatias bem finas e leve-as a corar no forno. Reserve.
- Preparo da Guarnição:
- Corte as tampas dos Kiwis e retire - lhes parte da casca nas pontas. Remova um pouco da popa que fica junto a casca e encha esse espaço com manteiga sem sal. Asse os kiwis no forno com as cascas.
- Ferve a abóbora rapidamente em água com sal ( ou prepare o spaghetti squash), escorra e reserve.
- Doure na manteiga com sal os pedaços de canela.
- Montagem:
- Distribua os filés de peixe nos pratos, com a pele para baixo, cubra-os com o molho de chocolate e com as fatias de coco. Disponha ao lado do kiwi, ninhos feitos com os fios da abóbora. Derrame no ninho a manteiga onde dourou a canela e decore com os tomates, os pedaços de canela e a hortelã
