Ingredientes
- Tempo de preparo: 30 minutos para 4 pessoas
- 4 filésde cordeiro (carneiro)-de 120g cada
- 2 cenouras
- 2 abobrinhas
- 20 ovos de codorna
- 150 mlde vinho do Porto
- 100 g de manteiga
- 2 colheresde sopa de vinagre branco
- Sale pimenta à gosto.
Preparação
- Doureosfilésem50gdemanteiga ereserveemlugarquente.Namesma frigideira,adicione ovinhodo Portoemexabemcomumacolherdepau.Coloqueas50gdemanteigarestantes econtinuemexendoatéqueomolhoadquiraconsistência.Passeomolhoporumapeneira fina ecorrijaotempero. Façaosovosdecodornapochêdaseguinteforma:numafrigideira grande, coloque os 300 ml de água, sal e vinagre até atingir fervura. Quebre os ovos de codorna uma um, retirando-oscuidadosamente comuma escumadeira.
- Preparação do prato: disponha o filé no centrodo prato, 5 ovos de codorna à sua volta e decore comfiosde cenoura e abobrinha crus.
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