Preparação
- figos1 maduros
- galhinhos de hortelã2
- de folhas de hortelã2
- g de açúcar3
- ml de água
- gemas de ovo
- Aquecer o açúcar em uma panela com um pouco de água e ferver até
- caramelar. Remover do fogo e cuidadosamente acrescentar os 250ml de água,
- juntar quatro galhinhos de hortelã e aquecer gentilmente, mexendo até dissolver
- o caramelo. Adicionar os figos previamente descascados e cozinhar por 1 ou 2
- minutos até macios. Tirar do fogo e remover os figos da panela, deixando-os
- esfriar.
- Peneirar o caramelo para uma panela limpa e reduzir até cerca de 150ml;
- deixar esfriar. Bater as gemas em uma tigela e juntar, batendo forte, o caramelo.
- Continuar batendo mas com a tigela em banho-maria até espumoso. Acrescentar
- as folhas picadinhas (bem finas) de hortelã.
- Colocar o creme em quatro pratinhos fundos, pôr quatro figos cortados
- ao meio (longitudinalmente) sobre o creme e enfeitar com o resto dos galhinhos
- de hortelã.
- O figo, Ficus carica L. (família Moraceae) foi plantado pelos portugueses
- no século XVI. Cultivado desde épocas remotas, é originário da África (ou do
- Mediterrâneo). Não é um fruto, e sim uma infrutescência e o que se come é o
- receptáculo carnoso. O fruto do comércio é partenocárpico. Na formação de
- fruto partenocárpico (sem fecundação) estão envolvidos dois hormônios de
- crescimento: auxinas e giberelinas. Na região de origem, o figo é polinizado pela
- vespa Blastophaga psenes L. É a única espécie de Ficus que perde as folhas; as
- folhas são usadas para fazer licor. A ornamental, seringueira, é Ficus elastica
- Roxb.
- Mentha crispa (Labiatae)
- Saccharum officinarum (Gramineae)
