Preparação
- Tiram-se os fios ao feijão, coze-se com água e sal, e, depois de escorrido, deixa-se esfriar num prato.
- Em separado batem-se dois ou mais ovos, conforme a quantidade de feijão a panar, de maneira que fiquem bem batidas as gemas e as claras, e tenham crescido bastante. Põe-se ao lume uma frigideira com banha ou azeite, e deita-se num prato seco uma porção de pão torrado (ralado).
- Quando o azeite estiver quente para fritar, molhe-se aos dois ou aos três feijões de cada vez, nos ovos batidos, e depois passe os mesmos feijões pelo pão ralado, de maneira que fiquem secos e envolvidos no pão, e ponha-se no azeite a ferver. Quando estiverem bem louros, tire-se para fora e sirvam-se quentes ou deixando esfriar. Este prato, não sendo caro, é muito prático para acompanhar um outro menos abundante, e serve para variar os petiscos nem sempre variados
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